Le savoir de Ch. Baur

La roue des arômes...

est une nouvelle représentation graphique des principaux arômes contenus dans le vin. Il existe différentes roues des arômes qui peuvent être utilisées en fonction du cépage ou de l’origine du vin. La roue est d’une aide précieuse lors d’une dégustation de vins et permet de décrire les vins ou d’en déduire l’origine, éventuellement le cépage, voire la méthode de vinification. Les arômes ne sont pas tous positifs. Pour utiliser la roue, commencez au centre, avec les arômes qui vous sont familiers. Déplacez-vous ensuite systématiquement vers l’extérieur, et si vous trouvez par exemple qu’un vin est floral, sentez-le une nouvelle fois et peutêtre pourrez-vous identifier des arômes de rose ou d’oeillets ou bien même penser à un cépage ou une origine, ce qui demande cependant beaucoup d’expérience. Certains cépages sont reconnaissables à leurs arômes spécifiques, mais ces derniers se développent également en fonction de la vinification, de l’âge et de la provenance du vin. Avec les nouvelles techniques, il est de plus en plus difficile de reconnaître les cépages et l’origine. Nous espérons que votre dégustation de vins sera un délice.

Christian Baur

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